Sopp er en av naturens gaver til oss mennesker, og god matsopp kan være med på å løfte ethvert måltid til nye høyder. Denne retten gir alt jeg elsker med høst; deilige råvarer, mye smak og mørkere øl. Alt i kombinasjon!

Til denne retten har jeg valgt å gå for tørket sopp fremfor fersk sopp, og årsaken er rett og slett fordi jeg synes at tørket sopp får en bedre konsistens i risotto. Har man fersk sopp risikerer man at de blir vasne og smaksløse, mens tørket sopp går fra tørr til bløt tilstand. Man trenger ikke forhåndsbløte tørket sopp når man har det i risotto slik som denne, da kraften og vinen er med på å gi den det rette konsistensen og munnfølelsen.

Når det kommer til ølet jeg har valgt i marinaden er det litt i det mørkere aspektet, med en del krydderpreg og fin sødme. Dette synes jeg er med på å gi mer smak til kjøttet, uten at det blir for dominerende.

Nok til 2 personer

  • 1 ss smør
  • 1 medium sjalottløk, finhakket
  • 150 gr risottoris
  • 10 gr tørket sopp
  • 1 dl hvitvin
  • 4 dl kyllingkraft
  • 30 gr parmesan
  • Salt og pepper
  • 300 gr svinefilet
  • 1 dl øl krydret øl, jeg brukte Baladin Nora
  • 1/2 dl olje
  • Salt & Pepper

Svinefileten

Bland sammen det krydrede ølet, oljen og krydreret i en pose, og legg svinefileten i. La det marinere i minst 4 timer gjerne lengre, slik at smakene setter seg godt. Ta fileten ut av posen, og la marinaden renne av. Ikke tørk av med papir eller lignende, da vi ønsker litt rester av marinaden når vi steker. Del det opp i 4-5cm store skiver, og stek i en varm panne i 2-3 minutter på hver side. La bitene hvile 3-4 minutter før servering.

Sopprisotto

Tart med å steke den finhakkede løken i smør til de er blanke, før du tilsetter risen. Stek noen minutter mens du rører godt, til den også er gyllen. Tilsett så 1 dl kraft, 1 dl vin og soppen og rør godt, og legg et lokk lett på. Når væsken er nesten borte tilsetter du 1/2 dl kraft og fortsett kokingen på medium varme. Når du har igjen ca 2 dl kraft smaker du på risen, og er den for hard fortsetter du prosessen til den er al dente. Det vil si at kjernen fortsatt har tyggemotstand, men er ellers myk og saftig. Når risen er ferdig tilsetter du nyraspet parmesan, før du smaker til med salt og pepper. Server umiddelbart med svinet.

I glasset valgte jeg også Baladin Nora, men enhver krydret øl med litt høyere alkohol og restsødme vil fungere godt til. Alkoholen er med på å gi fylde og struktur til ølet, som da håndterer fettet fra risottoen godt. Og at det er krydret vil være med på å underbygge de gode smakene i ølmarinaden, samtidig som det gir en ny dybde til soppen. Om man ønsker noe lettere vil en märzen også kunne være en god tørsteslukker til denne retten, med nok maltsødme til å håndtere sopprisottoen godt.